Глютен и молочные продукты: кому нужно исключать

Глютен: что это и кому нельзя

Глютен — белок пшеницы, ржи и ячменя. Для большинства людей он абсолютно безопасен.

Кому нужно исключить глютен

• Целиакия (аутоиммунное заболевание) — ~1% населения. Поставить диагноз может только врач по биопсии кишечника. При целиакии глютен вызывает повреждение ворсинок кишечника
• Аллергия на пшеницу — отдельное состояние, не целиакия
• Чувствительность к глютену (NCGS) — симптомы как при целиакии, но без повреждения кишечника. Диагноз ставится методом исключения

Кому НЕ нужно исключать глютен

Всем остальным. Безглютеновые продукты часто:

• Более калорийные (добавляют крахмал и сахар для текстуры)
• Менее питательные (меньше клетчатки и витаминов)
• Дороже в 2–5 раз

Похудение на безглютеновой диете происходит потому, что исключаются хлеб, выпечка и фастфуд — а не из-за самого глютена.

Лактоза: что это и как реагировать

Лактоза — молочный сахар. Для её переваривания нужен фермент лактаза. Около 65–70% взрослых людей мира имеют снижение лактазной активности с возрастом — это норма эволюции, а не болезнь.

Симптомы непереносимости лактозы

• Вздутие, газы, урчание через 30–120 минут после молочных продуктов
• Диарея
• Тошнота

Что делать при непереносимости лактозы

• Безлактозное молоко — та же питательная ценность, без лактозы
• Твёрдые сыры — практически без лактозы (она разрушается при созревании)
• Кефир и йогурт — бактерии частично расщепляют лактозу, лучше переносятся
• Таблетки лактазы — принимать перед едой с молочным

Аллергия на молочный белок vs непереносимость лактозы

Аллергия на казеин/сыворотку — иммунная реакция. Симптомы другие: сыпь, крапивница, отёки. Намного реже, чем непереносимость лактозы. Требует полного исключения молочного.

Молочные продукты и похудение

Нет оснований исключать молочные продукты при похудении людям без непереносимости. Творог, кефир, греческий йогурт — отличные источники белка и кальция в дефицитном рационе.